Gâteau à étage : Le Layer cake
Le layer cake est un incontournable de la pâtisserie moderne, il y’a un temps de diversité qu’un petit guide s’impose 😉
Ce gâteau à couches multiples, aussi connu sous le nom de gâteau à étages, se distingue par la superposition harmonieuse de biscuit moelleux, d’une garniture crémeuse et d’un glaçage .
Le layer cake se prête à une multitude de variations, grâce à l'utilisation de différentes crèmes et d'une ganache montée.
Le choix d'un moule à manqué, la précision dans la réalisation des couches et la créativité dans la décoration sont autant d'éléments qui permettent aux pâtissiers de sublimer ce dessert.
Au-delà d'une simple recette, pour réaliser ce gâteau nous allons explorer les étapes pour comprendre ou concevoir ce type de gâteau qui reste facile à faire à la maison si vous avez une cuisine bien équipé 😉
Nous allons voir dans cet article :
La définition, les tailles, les prix
Les goûts, les biscuits et les ingrédients
La décoration et les styles
Attention, spoiler alerte⚠️, si vous n’avez pas encore mangé en lisant cet article, il est fort possible qu’une frénésie d’achat de pâtisseries s’ensuive, vous êtes prévenu ! 😅
Quels ingrédients pour un layer cake ?
Il se décompose en 3 parties, chacune pouvant avoir son propre parfum :
Le biscuit 🍰 (les plus courants : imbibé avec gousse de vanille, chocolat ou fleur d’oranger)
La crème qui se trouvera entre les couches du biscuit 🧁 (aux fruits, chocolat, tous les parfums sont possibles)
Et enfin la couverture du gâteau
« Attention, en pâtisserie, le terme “biscuit” ne désigne pas un cookie 🍪 mais la structure du gâteau. Il peut être en une ou plusieurs couches et déterminera la hauteur du Layer Cake. »
Le choix des parfums disponibles chez un cake designer 👩🍳 s’effectuera généralement entre le biscuit et la crème, la couverture ayant généralement la même que celle de la crème.
La couverture n’est pas obligatoire, il existe une possibilité sans couverture extérieure, mais on ne parlera plus de Layer Cake, mais de “nude Cake”. Oui, il y a beaucoup d’anglicismes dans le monde du Cake Design
Les ingrédients de base
Pour un layer cake au chocolat pour 10 personnes :
Génoise au chocolat (3 couches de 20 cm de diamètre)
6 œufs
180 g de sucre
150 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 pincée de sel
100 g de beurre fondu
Ganache montée au chocolat
300 g de chocolat noir (ou au lait selon préférence)
400 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
50 g de beurre
Sirop d’imbibage (optionnel, pour un gâteau plus moelleux)
100 ml d’eau
50 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Décoration (au choix)
Cacao en poudre
Copeaux de chocolat
Fruits rouges
Pâte à sucre ou ganache supplémentaire pour le lissage
Le biscuit - Les 3 possibilités les plus courantes
#1 La génoise
La génoise est un biscuit léger et aérien, souvent utilisé comme base dans la pâtisserie française et italienne. Elle tire son nom de la ville de Gênes, en Italie 🇮🇹.
La génoise est préparée avec des œufs, du sucre et de la farine. Elle ne contient généralement pas de levure chimique, car son volume provient du fouettage intensif des œufs 🥚.
En raison de sa texture sèche, la génoise est souvent imbibée de sirop pour apporter du moelleux et de la saveur.
#2 Le Molly Cake
Le Molly Cake est une base biscuit qui peut être réalisée sans sucre (montage avec de la chantilly) et qui s'adapte parfaitement à un layer cake jusqu’à un étage. Il n’y a pas besoin d’imbibage, car il conserve son moelleux et donne une belle texture au gâteau. 🎂
Il est connu pour sa texture tendre et humide, ce qui en fait une excellente option pour les gâteaux à étages. 🎉
L'ingrédient clé du Molly Cake est la crème entière fouettée, qui remplace le beurre ou l'huile habituellement utilisés dans les gâteaux, donnant au Molly Cake sa texture moelleuse et légère. 🧁
#3 Le Sponge Cake
Le Sponge Cake, ou gâteau éponge en français, est une génoise plus légère et aérée dont la texture rappelle celle d'une éponge 🧽. Il est préparé principalement avec trois ingrédients de base : des œufs, du sucre et de la farine.
Ce gâteau se distingue par son absence de matière grasse ajoutée comme le beurre ou l'huile, ce qui le rend plus diététique.
Le Sponge Cake sert de base à de nombreux desserts 🍰.
Il peut être servi nature, imbibé de sirop, garni de fruits , ou utilisé dans des préparations plus complexes comme les fraisiers ou les layer cakes.
La crème et couverture du Layer Cake
La crème ou garniture est un élément essentiel, car elle lie les couches ensemble et ajoute une dimension de saveur et de texture. Le plus souvent la garniture intérieure est identique à la garniture extérieure.
La crème joue un rôle essentiel en apportant saveur et onctuosité, voici une liste des crèmes les plus courantes :
Crème au Beurre meringue
Ganache au Chocolat.
Crème Chantilly.
Crème Pâtissière.
Curds et compoté de fruits.
Crémeux au chocolat noir
Crème au Beurre (Buttercream)
La crème au beurre est une préparation onctueuse réalisée en battant du beurre avec du sucre glace.
Elle est idéale pour garnir et glacer les gâteaux grâce à sa texture lisse et sa stabilité mais étant trop riche elle est maintenant délaissé au profit de garniture plus “légère”.
Ganache au chocolat
La ganache est une combinaison de chocolat et de crème chauffée, parfois enrichie de beurre ou d'arômes.
Elle peut être utilisée comme glaçage, garniture ou couverture pour les layer cakes. Pour les amateurs de gâteau au chocolat, elle est indispensables !
Crème chantilly
Sa légèreté et son onctuosité en font un excellent choix pour garnir les layer cakes, ajoutant une touche aérienne et délicate aux desserts.
Une variante avec un mélange de mascarpone est également un excellent choix. La fameuse chantilly mascarpone !
Crème Pâtissière
La crème pâtissière est une préparation épaisse à base de lait, de jaunes d'œufs, de sucre et de farine ou de fécule. Parfumée à la vanille, elle est idéale pour garnir un layer cake.
Curds et compotés de fruits
Le curd est une crème onctueuse à base de jus d'agrumes (comme le citron ou le fruit de la passion), d'œufs, de sucre et de beurre. Sa texture lisse et son goût acidulé en font une garniture rafraîchissante et parfumée.
Mousses
Les mousses sont des préparations aériennes composées de crème fouettée ou de blancs d'œufs incorporés dans une base aromatisée, comme le chocolat, les fruits ou le café.
Quelles variantes de layer cake existent ?
Voici quelques-unes des versions les plus populaires :
Layer cake vanille : Un grand classique, souvent garni de crème au beurre ou de chantilly pour une douceur inégalée.
Layer cake chocolat : Idéal pour les amateurs de cacao, avec des génoises moelleuses et une ganache onctueuse.
Layer cake fraise : Parfait pour une touche fruitée, il associe des génoises légères avec une crème à la fraise et parfois des morceaux de fruits frais.
Rainbow cake
Un gâteau coloré aux couches multicolores, souvent recouvert d’un glaçage blanc pour un effet visuel spectaculaireque soit le cas, la façon dont vous racontez votre histoire en ligne peut faire toute la différence.
Naked cake
Ce type de layer cake est volontairement peu recouvert de crème, laissant apparaître les différentes couches pour un look rustique et naturel.
Nude cake
Très proche du naked cake, mais avec encore moins de glaçage, voire aucun, pour un rendu brut et épuré mettant en valeur les textures du gâteau.
Drip cake
Reconnaissable à son nappage coulant qui dégouline élégamment sur les côtés, il peut être garni de chocolat, caramel ou fruits rouges.
Kinder Bueno cake : Une version gourmande inspirée des célèbres barres chocolatées, avec une crème onctueuse aux noisettes et un glaçage au chocolat.
Chaque type de layer cake peut être personnalisé selon les goûts et les occasions. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou une simple envie sucrée, il y a toujours une version qui saura ravir les papilles !
Le croustillant dans un Layer Cake
En cake design, le croustillant est une préparation populaire qui apporte une texture croquante et une profondeur de saveurs aux gâteaux et entremets.
Un layer cake au chocolat, avec une association d’un croustillant praliné ajoute une touche gourmande et délicieuse et gourmande !
« Le croustillant n’est pas obligatoire ; il s’agit souvent d’une option supplémentaire que vous pouvez ajouter pour enrichir votre gâteau. »
Voici quelques-uns des croustillants les plus courants utilisés dans un layer cake pour un anniversaire :
Kinder Maxi.
Éclats de Praliné.
Oréo.
Spéculoos.
Les fruits dans un Layer Cake
Les fruits apportent une touche de fraîcheur et de couleur, les rendant à la fois plus savoureux et visuellement attrayants.
L'incorporation de morceaux de fruits peut se faire de diverses manières, que ce soit en garniture entre les couches, en décoration sur le dessus, ou même en infusion dans la crème ou le gâteau lui-même.
Voici quelques idées des choix de saveurs les plus courantes :
Fraises et crème chantilly.
Framboises et chocolat noir.
Pêches et vanille.
Mangue et coco.
Ananas et noix de coco.
Layer Cake style fraisier
Voici un exemple que vous pouvez découvrir chez smdv pâtisserie l’une des 500 pâtisseries disponibles sur notre plateforme. Retrouvez partout en France des professionnels capables de vous créer des Layer Cakes pour vos anniversaires ou vos événements.
Qu’elle taille pour un layer Cake ?
La taille d'un Layer Cake dépend de plusieurs facteurs, notamment :
Le nombre d'invités que vous souhaitez servir.
La complexité du design.
Et le type d’événement (anniversaire, baby shower etc…).
Voici quelques recommandations pour vous aider à choisir la taille appropriée :
Layer Cake 8 à 12 personnes : Pour un petit groupe, un gâteau de 15 cm de diamètre avec 3 couches est idéal. Ce format est sans conteste le plus courant chez les cake designers, notamment pour les anniversaires. Sa taille compacte permet une belle présentation tout en offrant une part généreuse à chaque invité.
🎂 Layer Cake 15 à 25 personnes : Pour une célébration un peu plus importante, optez pour un gâteau de 20 cm de diamètre avec 3 à 4 couches. Vous pouvez également envisager d’ajouter un étage supplémentaire pour un effet visuel encore plus spectaculaire.
🍾 Layer Cake 30 à 50 personnes : Pour les grands événements, un gâteau de 25 cm de diamètre avec 3 à 4 couches est recommandé. Afin de servir tous vos invités sans compromettre l’esthétique, choisissez un gâteau à plusieurs étages. Cela vous permettra de gagner en hauteur et d’offrir un dessert à la fois impressionnant et délicieux.
Les gâteaux avec des décorations plus complexes, comme des sculptures en pâte à sucre ou des figurines, peuvent nécessiter plus d'espace ou un socle plus grand pour supporter le poids et maintenir l'équilibre. Cela impactera forcément la taille du gâteau.
Comment décorer un Layer Cake ?
Lorsque vous envisagez la décoration d’un gâteau pour un anniversaire, rappelez-vous qu’en cake design tout est possible tout en garantissant un layer aussi beau que bon ✨
Que vous cherchiez à créer un chef-d'œuvre complexe ou un design simple mais élégant, les options sont infinies.
Voici quelques thèmes populaires :
🌸 Floraux : Utilisation de fleurs fraîches ou en sucre pour une ambiance élégante et naturelle. Ce thème convient particulièrement aux mariages, fêtes de printemps ou anniversaires.
🔷 Géométriques et Abstraits : Formes et couleurs audacieuses pour un effet moderne et artistique. Ce type de décoration est parfait pour les célébrations contemporaines.
🦸♂️ Dessins Animés et Super-Héros : Personnages et éléments décoratifs captivants pour un gâteau d’anniversaire pour enfants. Ces gâteaux sont souvent ornés de figurines en pâte à sucre et de couleurs vives représentant leurs héros préférés, comme les princesses Disney ou les Avengers, et apportent une grande joie lors des anniversaires.
✈️ Voyage : Intégration de monuments ou paysages pour les amateurs de globe-trotters. Que ce soit un gâteau représentant la Tour Eiffel, des plages tropicales ou des montagnes majestueuses, ce thème évoque des aventures et des souvenirs de voyage.
⚽ Sport, films ou d’une passion : Du ballon de foot, en passant par le livre d’Harry Potter ou encore un layer cake sur le thème des timbres postaux.
💖 Romantiques : Cœurs, dentelles et couleurs douces pour les mariages et anniversaires de mariage. Ces gâteaux sont souvent décorés de rubans, de roses en sucre et de messages d'amour, créant une ambiance intime et chaleureuse.
Modélisation en Pâte à Sucre
La modélisation en pâte à sucre est un art en soi, permettant de créer des décorations détaillées et personnalisées pour un anniversaire par exemple.
Cependant, il est important de noter que des modèles complexes peuvent ajouter au prix du layer cake en raison du temps et de l'expertise nécessaires.
Comme dans tout métier, chaque cake designer possède son propre niveau de compétence en modélisation. 🧑🎨
Pour vous assurer que votre vision peut être réalisée, il est essentiel de consulter le portfolio de votre cake designer.
Cela vous permettra de comprendre son style et ses limites, et de visualiser les types de créations qu'il est capable de réaliser. 👀
Accessoires de Décoration
En plus de la pâte à sucre, d'autres éléments de décoration peuvent embellir un layer cake comme les toppers, qui sont des décorations placées au sommet du gâteau, souvent personnalisées avec des messages, des chiffres pour les anniversaires, ou des motifs en fonction du thème de la fête. ✨
Ils peuvent être faits de papier, de bois, ou même de métal.
En combinant ces éléments, un layer cake peut devenir le point central de votre événement, captivant l'attention et les papilles de vos invités. 🎉
Laissez libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à collaborer avec votre cake designer pour créer le gâteau parfait qui correspond à votre vision et à votre occasion spéciale. 🎈
Le prix d’un Layer Cake
Le prix d'un layer cake peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs que nous avons abordés dans cet article :
🎂 La taille joue un rôle important : un gâteau plus grand destiné à servir un plus grand nombre de personnes coûtera naturellement plus cher.
🧈 Les ingrédients utilisés peuvent faire varier le coût. L'utilisation de produits de haute qualité, tels que le chocolat de couverture, la vanille pure ou les fruits frais, peut augmenter le prix final du gâteau.
🎨 Les options de personnalisation, comme les garnitures en pâte à sucre, les décorations complexes ou les détails peints à la main, peuvent ajouter au coût en raison du temps et de la compétence nécessaires pour les réaliser.
🎀 Les accessoires de décoration tels que les toppers personnalisés, les rubans, et les fleurs comestibles peuvent également ajouter au coût final.
Certains éléments comme un topper sur mesure avec l’âge ou le prénom, dans le cadre d’un anniversaire, peuvent nécessiter des matériaux spécifiques ou un temps de préparation supplémentaire, ce qui peut augmenter le prix global du gâteau.
« Un Layer Cake, pour 8-12 personnes, sans décoration, par un professionnel Cake Designer, démarre à 59€ grand minimum mais les tarifs les plus courant sont entre 70 et 100 euros. »
Dans cette fourchette, vous aurez un Layer Cake comportant l’ensemble des attributs qui le composent, à savoir, le goût, la personnalisation et son esthétisme. ✨
En résumé, le prix est influencé par la taille, les ingrédients, la complexité du design, et les accessoires décoratifs choisis.
Collaborer étroitement avec votre cake designer vous permettra d'adapter ces éléments en fonction de votre budget tout en réalisant un gâteau qui répond à vos attentes. 🤝
Pour trouver le bon professionnel, vous pouvez utiliser fiestaclic.com qui référence l’ensemble des pâtissiers et Cake Designers en France.
Les questions fréquentes
Quel moule utiliser pour un layer cake ?
Pour un layer cake bien structuré, il est essentiel de choisir le bon moule à layer cake.
Diamètre : Un moule de 18 à 20 cm est idéal pour obtenir un gâteau bien haut.
Taille et forme : Un moule rond avec une hauteur d’au moins 5 à 7 cm permet d’accueillir plusieurs couches sans débordement.
Volume de ton moule : Il doit être suffisant pour contenir la pâte sans risque de débordement lors de la cuisson.
Moule silicone ou métal ? : Le moule silicone est pratique pour le démoulage, mais il peut donner une cuisson moins homogène. Un moule en métal antiadhésif ou en aluminium assure une meilleure répartition de la chaleur.
💡 Astuce : Si tu veux un rendu parfaitement lisse, préfère un moule à layer cake en métal et pense à chemiser les bords avec du papier sulfurisé ! 😊
Comment réussir un layer cake moelleux ?
Pour réussir un layer cake moelleux, voici quelques étapes essentielles à suivre :
Les ingrédients à température ambiante 🧈
Sortez les œufs, le beurre et la crème du frigo environ 30 minutes avant de commencer. Cela permet un mélange homogène et une meilleure texture.
Un bon mélange pour une texture aérienne 🍰
Fouette bien les œufs et le sucre pour incorporer de l’air. Tamise la farine et le cacao pour éviter les grumeaux et garder une pâte légère.
Maîtriser la cuisson 🔥
Préchauffe le four à 160-170°C et fais cuire les génoises à chaleur tournante. Une cuisson trop forte risque d’assécher le gâteau !
Refroidir correctement avant le montage ❄️
Laisse les génoises refroidir complètement sur une grille avant d’assembler le layer cake. Une base chaude ferait fondre la ganache et altérerait la texture.
Conseil bonus ✨
Pour encore plus de moelleux, imbibe légèrement chaque couche avec un sirop (eau + sucre + vanille).
Avec ces astuces, ton layer cake sera irrésistible ! 😍
